Tortino di melanzane e marmellata di fichi

Ingredienti per due persone:

• 3 melanzane violette lunghe
• un foglio di pasta sfoglia
• 4 cucchiaini di marmellata di fichi 
• mezza carota
• mezzogambo di sedano
• una piccola patata
• mezza cipolla
• grana padano
• un cucchiaino di burro
• pan grattato
• sale

Gran parte degli ingredienti servono per preparare un buon brodo vegetale. Per prima cosa tagliate la cippolla a fette spesse 2 cm e mettetele a grigliare su una piastra o barbecue. Quando saranno ben arrostite mettetele a bollire assieme alla carota, il sedano e la patata salando a piacere.


Nel frattempo precuocete la pasta sfoglia per alcuni minuti in forno a 180°. Toglieteli appena prima che cominci a dorare e mettete da parte.
Ora tagliate le melanzane a fette spesse un dito (se misurate col dito abbiate l'accortezza di toglierlo mentre tagliate, altrimenti non sarà più una ricetta vegetariana..) e mettetele a grigliare e salate. Cuocetele un pò di meno perchè poi andranno sobbollite in padella. Quindi trasferitele nella padella imburrata (per i vegani non consiglio l'extravergine, meglio senza, poi si può usare la pasta da strudel al posto della sfoglia), rigiratele per un minuto e aggiungetevi un mestolo di brodo vegetale quanto basta per coprirle a filo, ma non di più, assieme alla marmellata di fichi.
Per facilitare potete sbatterla con una frusta assieme al brodo in una ciotola a parte. Fate restringere fino a che il brodo non risulterà denso rigirando di tanto in tanto le melanzane e regolatevi a piacere col sale stando attenti a non coprire il dolce della salsa. Se fate un brodo abbastanza salato non c'è bisogno di salare ulteriormente.
Trasferitele sulla pasta sfoglia precotta e mettetele al forno, sempre a 180°, per alcuniminuti fino a che la pasta dei bordi non verrà bella dorata. Sfornate e servite con alcune scaglie di grana sopra il tortino. Da consumare tiepido.

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