Linguine rosa

Questo piatto è semplicissimo ma il modo di farlo influisce tanto sulla buona riuscita...uno degli chef con cui ho lavorato diceva sempre: quando riuscirai a fare questo piatto allora sarai uno chef....ora, ripensandoci, lui non le faceva tanto bene.


Per prima cosa occorre fare poca salsa di pomodoro..fate indondire un trito di cipolla in extravergine con due fettine d'aglio ed aggiungetevi il pomodoro allungato con acqua, salate, pepate e portate a cottura.


A parte in una padella, fate rosolare in extravergine una zucchina tagliata a rondelle spesse un cm (solo rosolare, non cuocetele del tutto) salate ed aggiungete la panna da cucina in abbondanza, portate quasi a cottura ed aggiungete POCA salsa di pomodoro quanto basta per rendere la salsa rosa...quel rosa della salsa rosa dei gamberetti..aggiungete pure un pizzico di origano o del timo fresco. portate le zucchine a cottura preferibilmente al dente, aggiustate di sale e conditevi le  linguine..tempo di preparazione 20min. Besos


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Gnocchi al forno in besciamella di asparagi

Ingredienti per 4 persone
8 patate a pasta gialla di media grandezza
farina
1 uovo
un mazzo di asparagi
mezza cipolla
mezza carota
aglio
latte di soia
latte intero
mozzarella
grana padano
burro
sale, pepe, noce moscata


Pelate le patate, tagliatele a tocchi piuttosto grossi e mettetele nella pentola in acqua fredda. Salate e portatele a bollore.
Nel mentre separate le punte degli asparagi dai gambi e mettete questi ultimi a bollire con poca acqua salata, dopo 10 minuti aggiungete le punte e fate bollire per altri 5 minuti.

Tortino di melanzane e marmellata di fichi

Ingredienti per due persone:

• 3 melanzane violette lunghe
• un foglio di pasta sfoglia
• 4 cucchiaini di marmellata di fichi 
• mezza carota
• mezzogambo di sedano
• una piccola patata
• mezza cipolla
• grana padano
• un cucchiaino di burro
• pan grattato
• sale

Gran parte degli ingredienti servono per preparare un buon brodo vegetale. Per prima cosa tagliate la cippolla a fette spesse 2 cm e mettetele a grigliare su una piastra o barbecue. Quando saranno ben arrostite mettetele a bollire assieme alla carota, il sedano e la patata salando a piacere.

Seitan in crema di piselli e cocco

Questo piatto, semplice da preparare ma allo stesso tempo raffinato, rappresenta a pieno la classicità della ricerca esotica. E' in pratica il piatto giusto se si vuole sperimentare un timido accostamento della frutta esotica alla classica cucina italiana. Il risultato che ne deriva è invece un deciso accostamento che si sposa bene col seitan infarinato e dorato in extravergine. Partendo da un approccio indeciso si arriva invece ad un trittico di personalità ben definita, quasi accademica.
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Seitan in crema di piselli e cocco by http://verde-acido-pradhan.blogspot.com/2010/03/seitan-in-crema-di-piselli-e-cocco.html is licensed under a Creative Commons Attribuzione-Non commerciale-Non opere derivate 2.5 Italia License.